Youtube party...: LISNATE PIZZA ROLICE | puff pastry pizza rolls

Sinoć je naš hercegovačko-dalmatinski Klan organizirao druženje. Onakvo kakvo je splitska hip hop grupa Dječaci opjevala u pjesmi "CMC". Još jedna obična subota (ili petak) navačer. Ono što bi Balašević vjerojatno nazvao 'ordinarnom pijankom' ili 'čajankom', kako za koga.

Prilika je zahtjevala nešto brzo i fino i slano i nezdravo za grickanje, što paše uz pivu i vino. A di ćeš lakše/bolje nego natrpat lisnato tijesto sa sastojcima za pizzu. 

I naravno da nisam sama radila lisnato, jer je situacija zahtjevala ultimativno gotovanstvo, što je dakako rezultiralo ultimativnim junk-om.

Recept se, naravno, može iskoristiti i u druge svrhe, bilokakva druženja ili soliranja. Npr. za dječje rođendane, ako moderne mame to dopuste, jer recept vrišti od aditiva. :D

LISNATE PIZZA ROLICE

(18 komada)

1 pakiranje razvučenog lisnatog tijesta
100 g delikates šunke
150 g sira
150 ml pasirane rajčice (ili kečapa)
origano
1 jaje

(po želji dodajte štogod vam srce još želi- gljive, tikvice, papriku, kulen, pršut, kiselo vrhnje... mogućnosti su skoro beskrajne)

Izvadite lisnato tijesto koje je već netko za vas umjesio i razvukao. Premažite ga sa pasiranom rajčicom tako uz jedan duži kraj ostavite 3 cm bez rajčice. Ravnomjerno prekrijte tijesto naribanim sirom i sitno narezanom šunkom. Zarolajte tijesto po dužoj strani i narežite na komade/rolice širine cca 2cm. Rolice zatim položite na pleh na koji ste prethodno stavili papir za pečenje pa ih premažite razmućenim jajetom i pospite origanom. Pecite na 200C oko 15 min. 

Ostavite da se malo ohlade prije konzumacije kako ne bi spržili nepce.

Nomnomnom.

A.

Putovanje po Italiji III. dio (Sicilija) | BRUSCHETTE

...u prošloj epizodi...

Još uvijek smo na čarobno-opskurnom otoku zvanom Sicilija. Suputnici, novčanici i vitalni organi su manje više na broju. Sunce piči, a Etna roštilja (malo žešće bljuca lavu). Nakon tri lijepa dana okolo Catanie i uz Jonsko more, vrijeme je za Prijestolnicu i Tirensko more. I Clive Owena.

Nećete moći vjerovati što nam se dogodilo...

SLATKA MINI PROJA S VIŠNJAMA + BLAGOSLOV ZEMLJE

 

"Tko je progazio ovu dugu, dugu stazu preko močvarna tla duboko u šumu? Muškarac, čovjek, prvi čovjek koji je ovuda prošao. Za njega nije bilo staze." 

Ovako počinje knjiga 'Blagoslov zemlje' Knuta Hamsuna, za koju je 1920. dobio Nobelovu nagradu, a na hrvatski ju je davnih dana preveo A.B. Šimić. Saga je to o norveškom težaku koji krene od ničega, o borbi za preživljavanje pod utjecajem vremenskih prilika, o volji, snazi, upornosti i mukotrpnom stjecanju bogatstva. O polju. O ljudima. O životu. Divno je to štivo i podsjetnik da ne mora i nije u životu sve instant- brzo gotovo i bljutavo.

Recept koji slijedi je brzinski, ali nikako insant, preporuča se konzumirati uz Hamsunov klasik.

Proja je staro srpsko tradicionalno jelo, a sastoji se od kukurznog brašna, masti, mlijeka i jaja. Može se poslužiti kao predjelo ili kao prilog uz glavno jelo. A da može postati i desert ili samostalna brzinska večera otkrile su mi Legice u kuhinji. :) (moja uobičajena doza inspiracije).

Obzirom da smo mi mala četa čija polovica ne jede puno, a druga polovica jede malo (iako bi jela puno da smije), odlučila sam prepoloviti smjesu i ubaciti je u slatke DM-ove kartonske kalupiće (koje uistinu ne treba mastiti) i brzinska slatka večera bila je na stolu.

SLATKA MINI PROJA S VIŠNJAMA
[po originalnom receptu Legica u kuhinji]

sastojci 
[za 6 mini proja]

2 jaja
150g glatkog brašna
70g kukuruzno brašno (palenta)
60g maslaca
100ml mlijeka
80g šećera
2 žličice praška za pecivo
100g višanja

Na laganoj vatri otopite maslac i ostavite da se ohladi. Pjenasto umutite jaja i šećer, pa dodajte ohlađeni rastopljeni maslac i mlijeko. Pomiješajte brašno s praškom s pecivom, pa ih umiješajte u smjesu. Na kraju dodajte kukuruzno brašno. 

Pripremite 6 malih kartonskih kalupa (ne treba ih mastiti) i rasporedite smjesu. Po vrhu pobacajte višnje koje ste prethodno uvaljali u brašno (koje sprječava da potonu).

Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20min.

 Dobar tek!

PRINCES KRAFNE | cream puffs

*scroll for english version*

Svake se subote baltazarski ushodam po sobi smišljajući nedjeljni desert. I mislim, mislim... i smislim (u zadnje vrijeme pogotovo) nešto komplicirano ili ga ja putem zakompliciram jer, eto, to baš želim kao mini tortice, a ne kao tortu.

Kad se moj mozak domislio princes krafnama mislila sam da ću izbjeći par sati prtljanja po kuhinji, ali ne, od svega toga ispalo je nešto na tragu izučavanja kvantne fizike. Problem je nastao kad u maminom džumbusu recepata nisam našla stari i pouzdani recept po kojem sam već uspješno jednom napravila princes krafne, pa sam pribjegla opciji traženja po bespućima interneta. Naišla sam tad na recept na blogu Cooks and bakes ili bolje rečeno na znanstveni članak na tu temu, uz stvarno iscrpno objašnjenje, točne mjere i precizan postupak, ali me u njemu bezrezervno odbilo ulje koje izbjegavam dodavati u kolače gdje god je to moguće. I gdje je nemoguće. Ili možda nije? Odabrala sam staviti maslac čak i uz prijetnju da ću narušavanjem sklada između brašna, masnoće i vode doživjeti fijasko. Da budem iskrena, polovični fijasko sam doživjela, ali ne zbog maslaca, nego zato što sam prvu turu izvadila iz pećnice 10min prerano, pa su se urušile kao kule od karata. Znači, tijesto s maslacem itekako prolazi.

Što se tiče kreme, u receptu od Cooks and bakes, učinilo mi se puno litra mlijeka i 6 jaja na tako mali broj krafnica. Odlučila sam se za ovaj recept s coolinarike s pola litre mlijeka. I ispalo je taman, no krema je ispala nedovoljno čvrsta, pretpostavljam zbog neprecizne mjere gustina, ali je svejedno bila ukusna. Zapisala sam u recept ipak verziju od Cooks and bakes s točnom gramažom ali proporcionalno smanjenom za 1/4, tako da mislim da idući put neće biti sličnih problema.

Princes krafne mene podsjećaju na djetinstvo i susjedu Šteficu koja ih je često pekla. Njene su uvijek bile velike i slasne, a moje su valjda primjerenije današnjem brzom vremenu i brojanju svake kalorije- mali slatki zalogajčići.

PRINCES KRAFNE
(oko 25 komada)

tijesto
250ml vode
125g maslaca
3 žličice šećera
150g brašna
250 ml jaja (4-5 jaja, ovisno o veličini)
prstohvat soli

U lonac stavite vodu, maslac, šećer i prstohvat soli i pustite da zavrije. Maknite s vatre, dodajte brašno te ga brzim pokretima umješajte u gusto, glatko tijesto. Pustite par minuta da se ohladi, a zatim dodajte jedno po jedno jaje i miksajte dok smjesa ne postane sjajna i ujednačena.

Pleh prekrijte papirom za pečenje i upalite pećnicu da se zagrije na 200C. Napunite slastičarsku špricu tijestom (može proći i čvršća vrećica za zamzavanje ili stavljajte žlicom), pa kružnim (ili zvjezdastim) nastavkom istisnite hrpice smjese. Hrpice nek budu promjera 4-5cm, a između njih ostavite mjesta jer će se pečenjem proširiti. Ako sve nestanu na jedan pleh, pecite ih u dva navrata. Kad stavite tijesto u pećnicu smanjite temperaturu na 180C i pecite 40min. Ja sam nakon 25min smanjila temperaturu na 140C. Četrdeset minuta će vam se sigurno činiti predugo, ali stvarno nije. Poželjno je da ne otvarate pećnicu dok ne istekne 40-ta minuta, jer postoji mogućnost da se tijesto ispuše i padne. Kao što već rekoh sve se to dogodilo s mojom prvom turom.

krema
750ml mlijeka
180g šećera
20g vanilin šećera ili mahuna vanilije
1 jaje
3 žumanjka
120g gustina
110g maslaca (sobne temperature)

U lončiću pjenjačom razmutite jaje i žumanjke, 100ml mlijeka i gustin, da dobijete smjesu bez grudica. Ostatak mlijeka zakuhajte sa šećerom i vanilin šećerom. Kad mlijeko provrije ulijte ga u smjesu jaja i gustina, te miješajte pjenjačom. Smjesa se može (ali i ne mora) odmah počet stezat, zato treba cijelo vrijeme žustro miješati. Ja sam smjesu vratila na laganu vatru i kuhala još 5 minuta kako bi bila sigurna da su se jaja dobro termički obradila. Ostavite da se krema potpuno ohladi. Posudu možete djelomično uroniti u hladnu vodu kako bi ubrzali hlađenje. Posudu prekrijte prozirnom folijom, ako ne želite da se na vrhu stvori korica. Nakon što se krema ohladila u nju umiksajte maslac.

slaganje

šećer u prahu

Ohlađeno tijesto prerežite po pola, donju polovicu napunite kremom, pa vratite gornju polovicu. Sve pospite šećerom u prahu. Krafnice se mogu puniti i šlagom povrh kreme od vanilije.

CREAM PUFFS or PRINCESS DOUGHNUTS

(for about 25 pieces) 

choux pastry 
250ml water

125g butter
3 teaspoons sugar
150g all purpose flour
250ml eggs (4-5 eggs, depends on the size)
pinch of salt

Place the butter, water, sugar and pinch of salt in a heavy saucepan over medium high heat and bring to a boil. Remove from heat and add the flour all at once, and stir until combined. Let the dough to cool for few minutes than start adding the lightly beaten eggs and continue to mix until you have a smooth silky thick paste.

Preheat oven to 200 degrees C (400 degrees F). Line a baking sheet with parchment paper. Transfer the dough to a pastry bag, pipe small mounds (5cm) of dough onto the baking sheet, spacing apart (2cm). Put the pan in the oven and reduce temperature to 180 degrees C. Bake for 25min and then reduce the oven temperature to 140 degrees C, continue to bake for a futher 15min. Maybe you'll find 40min too long for baking this small puffs, but it isn't. Let them cool completely before you fill them with creme. 

pastry cream 
750ml milk

180g sugar
20g vanilla sugar or 1 vanilla bean
1 egg
3 egg yolks
120g cornstarch
110g butter

In saucepan, whisk together the egg, egg yolks, cornstrach  and 100ml of milk. Make sure there are no lumps. Combine the remaining milk (750ml), sugar and vanilla sugar in a medium-sized saucepan and heat the until the milk reaches boiling point. Slowly pour the hot milk over the egg mixture, while whisking constantly. Return  the saucepan over medium heat, stirring constantly so the bottom doesn't scorch. It will quickly start to thicken to the consistency of pudding. I cooked it for 5 minutes to be sure eggs are enough thermally treated. Press a piece of plastic wrap against the surface of the pastry cream and put it into a bath of cold water to cool, and then add the butter to the vanilla pastry cream and whisk thoroughly with your mixer until you get a smooth and shiny filling. 

to assemble 
powdered sugar

Split the pastry shells in half and fill (or pipe) with cream. You can also add whipped cream on top of vanilla pastry cream, if you like. Place the top half of the pastry shell on the cream and dust with powdered sugar.

Enjoy!

MINI PIZZE | mini pizzas

*scroll for english version*

Počelo je Europsko prvenstvo u rukometu, a utakmice su uvijek dobar razlog da se okupi vesela družina navijača i/ili navijačica (svako iz svojih razloga valjda ;)). Okupi i počasti.

Za tu priliku posudila sam recept s bloga Recepti iz moje bilježnice i u revijalnom tonu odigrala nagradnu igru povodom njegovog 5. rođendana. Recept čak nisam ni mijenjala, odličan je takav kakav je!

MINI PIZZE

(originalan recept)

tijesto
600 g brašna
1 prašak za pecivo
10 g svježeg kvasca
pola žličice šećera
pola žličice soli
50 g masti ili omekšalog maslaca
100 ml kiselog vrhnja ili jogurta
250 ml vode
2 jušne žlice maslinovog ulja

Izmiješajte brašno i prašak za pecivo u posudi u kojoj ćete mijesiti tijesto, napravite udubljenje u sredini, u njega stavite kvasac, šećer i malo mlake vode. Pričekajte malo da kvasac počne bubriti pa dodajte sol, maslac, vrhnje i mijesite tijesto uz dodavanje vode. Pred kraj dodajte maslinovo ulje i mijesite dok ne postane glatko mekano tijesto.
Od tijesta napravite kuglu, spljoštite je pa nađie način da dobijete 10 približno istih komada/trokuta/čega god. Od svakog komada tijesta odmah napravite kuglicu pa razvaljate ili dlanovima raširite u krug promjera 12 cm. Složiti u dvije tepsije po 5 komada. Svaki krug jače potisnute manjim lončićem dna promjera 10 cm tako da u sredini ostane udubljenje. Lončić svaki put prvo uroniti u brašno da se ne bi lijepio.

nadjev
200 g šunke

200 g sira

10 jušnih žlica pasirane rajčice ili kečapa
1 žličica origana
10 maslina

 
Salamu narežite, sir naribajte. Na svaki krug u udubljenje staviti žlicu pasirane rajčice ili kečapa. Bogato pospite salamom, sirom, a po vrhu stavite malo origana. Po želji dodajte i po jednu maslinu.

Uključite pećnicu na 200 stupnjeva i pecite tepsiju po tepsiju, 15-20min.

Kad ih izvadite iz pećnice svaku na 3-4 mjesta ubodite vrhom tankog noža kroz sir do dna kako bi para doprla do tijesta i da bi bilo sočnije.

Tijesto je super, a nadjev može biti što god vam srce poželi.

MINI PIZZAS 
(original recipe) 

Pizza Dough 
(for 10 small pizzas)
600g all-purpose flour

1 baking powder
10g baker yeast
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon sugar
50 g butter
100 ml sour cream or yogurt 
250 ml warm water
2 tabelspoons olive oil

Mix together flour and baking powder in a large bowl, make dent in the middle and put baker yeast, sugar and some warm water. Wait until the yeast begins to swell, than add salt, butter and sour cream. Knead the dough by slowly adding water. At the end add olive oil and keep kneading the dough until it becomes smooth and soft.

Divide the dough into ten pieces and roll into balls. Stretch and flatten the dough until you get the desired size and thickness that you prefer and move it to a baking pan covered with parchment paper. Preheat oven to 200 °C. 

Topping 
200g ham
200g cheese
10-15 tbsp tomato sauce
oregano
olives

Cover the dough with 1-2 tbsp tomato sauce. Cover them with topping of your choice. Bake for about 15-20 min until the outer part of the topping and the edges are slightly burnt. Serve immediately. :)