25. rujna 2016.

Preseljenje na novu i ljepšu web stranicu


dragi moji, ovim putem obavještavam vas kako je stranica 'U kužini' službeno zatvorena. no, dobra vijest je da sam cijelu stvar preselila na novo, bolje i ljepše mjesto u šarolikom bespuću interneta.
ako prakticirate hedonizam kao stil života- onda ćete biti na pravom mjestu. :))
stari, ali i novi postovi, nove rubrike i svašta nešto čekaju vas na >>> https://shedonistana.com/



6. ožujka 2016.

Opsesija: BEZIMENI KOLAČ S MALINAMA

Iza ovog recepta nema priče. Trebala je biti... i to jedna lijepa, ali nije. Umiješale se neke životne okolnosti, bakterije, virusi... oće to tako.
Na kraju ga se nauživalo i više ljudi nego što je inicijalno bilo predviđeno, a ja sam se uspješno vratila svojoj opsesiji malinama i mascarponeom.
Kolač čak nema ni ime. I dalje se traži. :)


BROWNIE s MALINAMA I KREMOM od SIRA i MALINA


brownie baza
[kalup 20x30]
200 g čokolade za kuhanje
150 g maslaca
3 jaja
50 g šećera
10 g vanilin šećera
50 g glatkog brašna

+ 100 g (smrznutih) malina

U jednoj posudi na pari otopite čokoladu i maslac. U drugoj posudi smiksajte jaja i šećer. Pustite čokoladu da se mrvicu ohladi pa dodajte u smjesu jaja i šećera. Na kraju dodajte brašno i laganim  ga pokretima umiješajte u smjesu. U kalup, u koji ste stavili papir za pečenje, izlijte smjesu, poravnajte i po njoj ravnomjerno pobacajte maline.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180C cca 20 min. Izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi.

krema
150 g mascarponea
100 g krem sira
50 g šećera u prahu
200 ml vrhnja za šlag
3 žlice dehidrirane maline u prahu

U jednoj posudi smiksajte vrhnje za šlag, ali ne prečvrsto. U drugoj mikserom sjedinite mascarpone, krem sir i šećer u prahu pa ručno umiješajte vrhnje za šlag. Na kraju po želji dodajte dehidriranu malinu u prahu (može i bez nje) ovisno koliko intenzivan okus maline i rozu boju kreme želite.

Biskvit stavite na podlogu i ukrasite kremom (s kojim god nastavkom želite).
Kraj, :)



Nomnomnom.
Ana

24. veljače 2016.

Dobro se slatkim vraća: LINZERI | KRANCLE

Post se inicijalno trebao zvati 'dobro se dobrim vraća' (to mu je još uvijek u mojoj tekici radni naslov). S tom mišlju (djelom i propustom) sam i došla na ideju da napravim Linzer kekse u obliku, a čega drugog, nego srca! Pod tim naslovom našlo bi se naravno kratko promišljanje na temu dobra kao najveće moralne vrijednosti te nerijetki izostanak iste kod suvremenog čovjeka. I s obzirom da razlikujemo dobro u sebi i korisno dobro, objašnjenje prvog dobra iz naslova koje se odnosi samo na dobro u sebi, jer nema nikakve koristi niti interesa.

U par dana između izrade keksića i pisanja posta drugo dobro iz naslova postalo je upitno. Kakvo je to dobro ako je loše, tj. nije toliko loše koliko nije dobro?! Naime, otvarala sam nasumično neke portale ne bi li se informirala o novostima, a jedino što sam saznala da je rafinirani šećer otrov. Tako je jedan naslov (rijetko kad čitam dalje od toga) izjednačio konzumaciju šećera i kokaina (za posljedicu ima ovisnost), drugi konzumaciju šećera i sustavno zlostavljanje u djetinjstvu (za posljedicu ima slabije mentalno zdravlje), treći pak da šećer utječe na elastičnost kože i stvaranja bora i sličnih užasa.

Zato je riječ 'dobro' zamijenjena sa 'slatko', jer očitooo može biti i loše. :D Ovisno interpretaciji, znanstvenim dokazima i ne znam čemu još...

Da stvar bude još smiješnija, poklončići, koji su bili mali doprinos svemirskoj ravnoteži dobrote, otišli su u ruke curka koje u Korizmi, param-param, ne jedu slatko.

- Pa možeš jesti nedjeljom! (probala sam izvući cijelu stvar)
- Gle teološki potkovanu prevaru! (bio je odgovor)

Udomljeni su na kraju sa sretnim završetkom. Sva sreća postoje još ljudi kojima nije važno koje je doba dana ili godine, konstalacija zvijezda, broj na vagi, stanje na računu, u državi, svijetu, da bi pojeli nešto slatko. Hešteg volim E brojeve.


Što se tiče recepta - sve što je moglo poći napoko- pošlo je. Sva sreća nije bilo previše mogućnosti za debakl, a i sve je bilo popravljivo. Donekle. 

Slijedi jedna vrijedna lekcija o ponašanju u kuhinji. :D Nikad nemoj podcijeniti kolač, koliko god se jednostavan činio na papiru. S pripremama počni ranije nego što si mislio, vrijeme je uistinu relativan pojam. I nemoj, ako baš nije velika nužda, radit kolače umoran i nakon posla, koliko god zvučalo opuštajuće i zabavno.

Znači ovako, maslac sam ostavila na sobnoj temperaturi cca 15 min. Jedva sam umijesila tijesto, bilo ga je previše i sve se raspadalo, ali sam vjerovala da će nakon nekog vremena u frižideru poprimiti pravu konzistenciju. Nije. Pa sam mu dodala malo mlijeka ne bi li umjesila glatko tijesto koje sam mogla razvaljati u jednom komadu.

Odabrala sam izrezivače koji su bili jako slične veličine pa je rupa ispala prevelika, a "konstrukcija" gornjeg keksića prekrhka i jako je brzo posmeđila u pećnici.

Kao šećer na kraju došao je krivo odabrani pekmez, nekakav Bakin džem od jagode koji nema ni glatku ni sjajnu konzistenciju, a još uz to ima ogromne komade jagode u sebi što nikako ne ide u prilog. 

Sve je to na kraju ispalo jako fino, ali oku (bar nama picajzlastim estetama) jako neugodno- razlog je to zašto zasad nema nijedne "otpakirane" fotografije.

Moj savjet je da pratite doslovno legičin recept pa neće biti problema. :)

KRANCLE | LINZERI

(po receptu Legica u kuhinji)

tijesto
500 g glatkog brašna
1/2 praška za pecivo
1 jaje
250 g maslaca
80 g šećera u prahu
1 vrećica vanilin šećera

Maslac ostavite sat vremena na sobnoj temeperaturi da omekša. U posudu stavite brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu, vanilin šećer i maslac. Rukama "utrljajte" maslac u ostale sastojke pa dodajte jaje. Mijesite dok ne dobijete kompaktno tijesto koje umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižderu 1,5-2 sata.

Ohlađeno tijesto valjajte na pobrašnjenoj podlozi. Razvaljajte tijesto što tanje (2-3 mm), jer prilikom pečenja naraste. Možda bi bilo zgodno da tijesto premjestite na papir za pečenje (ili čak da razavljate tijesto na njemu) pa na njemu izrezivačima (kojeg god oblika) izrežete tijesto. Čini mi se da će se tako najbolje očuvati oblik, što je premještanjem s podloge na papir automatski onemogućeno. 

Pola tijesta izrežite s jednim izrezivačem, a drugu polovicu s dva- tako da u sredini ostane rupa istog oblika (srce, zvijezda, cvijet, krug...). 

Keksi se peku 7-8 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180C (ventilacija). Trebali bi ostati bijele boje i prhki, ali naravno pečeni. Nakon 8 min izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade.

punjenje
300 g pekmeza od čega god

šećer u prahu

"Keksiće s rupom" stavite na papir za pečenje pa obilno posipajte šećerom u prahu. Pekmez zagrijte do vrenja pa premažite donje polovice ovog para tj. "keksiće bez rupe". Sljubite obje polovice ovog para i ostavite 30 min da se pekmez stvrdne pa stavite u limenu kutiju.
Ne morate čekati drugi dan da ih konzumirate, ali možete, bit će mekši.


Nomnomnom!
Ana

23. siječnja 2016.

Povratak u budućnost: MOUSSE TORTA SA ŽELEOM OD MALINE | Double chocolate mousse and rasberry redemption cake

Povratak u budućnost ili kako ti nekad ne treba Delorean da bi se vratio u prošlost ili vidio budućnost. 

Prošli vikend smo Mamzi i ja u kužini(ci) pripremile hrane za 18 dragih ljudi. Kužina je mali prostor s velikim prozorima, po svim pravilima struke sigurno nedovoljan za taj broj ljudi, ali smo se stisnuli. Oduvijek smo se tako stiskali po kužinama (u podstanarskim stanovima), jer su moji roditelji uvijek voljeli okupljanja. Nekad su vremena bila teža (zamisli), krpalo se, ali bar je uvijek bilo hrane i društva (da ne zaglibim u dublju patetiku).


Jednom je prilikom, prije puno godina, u naš mali podstanarski stan došla veća ekipa tatinih prijatelja s fakulteta. Oni su se stisnuli u kužini, dok smo nas troje carski zavladali dnevnim boravkom. Bili smo tako mali, da kad bi se skupa stisnuli ispod deke zauzeli jedva trećinu kauča. Gledali smo drugi nastavak filma 'Povratak u budućnost' i tamanili velike Milka čokolade s keksom. Kako se Nadzor zabavio u kuhinji tako smo mi uspjeli stamanit sve čokolade dok nam nije pozlilo.

Nisu mi zato jasne ove naše mlađe generacije. Svi su se tako hermetički zatvorili u svoje kvadrate i ne puštaju nikoga unutra, osim u jako rijetkim prilikama. Da ne govorimo o tome kako se u goste ne dolazi praznih ruku po narodnom bontonu. Hjoj. Mene je stroga odgojna politika koja je na snazi od '85. naučila tim nekim pravilima.

Kako nam minimalizam nikad nije bio jača strana, spremila je Mamzi prošlu nedjelju tri slijeda jela, a ja dvije torte. Jedna od njih je i ova Mousse torta sa želeom od malina, koju sam prvi put kad sam je napravila na engleskom nazvala- Double chocolate mousse and rasberry redemption (ne zato što je na Tv-u bilo Iskupljenje u Shawshanku), jer sam u to vrijeme stalno radila neke torte za van, umjesto za doma, pa je ova torta bilo dovoljno dobro iskupljenje.

Napravljena je po receptu s bloga M's Bakery, uz minijaturne promjene. Malo sam se i poigrala s biskvitom pa sam za početak zamijenila bademe s lješnjacima, a onda sam ga još utrpala u kalup za torte da si dodatno olakšam život. U receptu sam smanjila sastojke za biskvit pa će vam ispasti još malo tanji nego na slici. Izgleda komplicirano, ali je u biti jako jednostavno. I jako ukusno!

MOUSSE TORTA SA ŽELEOM OD MALINE

[kalup od 24 cm]

Ako imate smrznute maline, stavite ih odmrzavati (na vrijeme).

biskvit, joconde biskvit
60 g sitno mljevenih badema/lješnjaka
50 g šećera
15 g brašna
2 jaja
12 g maslaca
10 g šećera

Kalup obložite papirom za pečenje. Odvojite bjelanjke od žutanjaka pa bjelanjke miksajte sa šećerom (50 g)- ja sam šećer dodavala u 3 navrata. Maslac otopite i ostavite da se ohladi pa ga umutite sa žutanjcima. Izmiješajte brašno, šećer (10 g) i lješnjake. Žutanjke dodajte u bjelanjke pa nježno umiješajte smjesu lješnjaka, brašna i šećera. Stavite smjesu u kalup i pecite 15 min u pećnici prethodno zagrijanoj na na 180C. 
Na pladanj za posluživanje ostavite biskvit  i obruč za tortu. Obruč obložite prozirnom folijom, tako da ga možete lakše maknuti kada se torta stisne (a i slojevi ostanu lijepo vidljivi).

žele od malina
300 g malina
3 lista želetine
30 g šećera

Odmrznute maline štapnim mikserom pretvorite u pire te ih procijedite da se riješite koštica. Listiće želatine stavite u hladnu vodu na 5 min (osim ako na pakiranju ne piše drugačije). Malinama dodajte šećer pa ih zagrijte na vatri. Želatinu ocijedite od vode (rukom) pa otopite u zagrijanom soku od malina. Zdjelu promjera 18 - 20 cm obložite prozirnom folijom i u nju ulijte smjesu od malina. Nakon što se malo ohladila stavite ju u zamrzivač.

mousse od tamne čokolade
250 g tamne čokolade
100 ml mlijeka
320 ml slatkog vrhnja
2 lista želatine

Čokoladu otopite na pari, a želatinu stavite u hladnu vodu na 5 min. mlijeko zagrijte pa u njemu otopite prethodno ocijeđenu želatinu. Mlijeko zatim dodajte u čokoladu i dobro izmiješajte dok se ne sjedini (po potrebi malo smiksajte). Slatko vrhnje (ili vrhnje za šlag) istucite u šlag, ali ne skroz čvrsto pa umiješajte ručno u čokoladu. Preko biskvita rasporedite mousse i stavite u hladnjak da se stisne. Kad se krema stisnula, i žele također, stavite ga na sredinu preko kreme i vratite u hladnjak.

mousse od mliječne čokolade
200 g mliječne čokolade
100 ml mlijeka
250 ml slatkog vrhnja
2 lista želatine

Ponovite postupak kao i za mousse od tamne čokolade pa kremu stavite preko želea od malina i vratite u hladnjak da se krema dobro stisne.

mirror glazura
75 ml hladne vode
100 g šećera
50 g kakaa
75 ml vrhnja za šlag
2 lista želatine

Želatinu stavite u hladnu vodu na 5 min. Vodu, šećer i kakao zagrijte do vrenja, dodajte vrhnje za šlag i vratite na vatru da opet zavrije. Maknite s vatre, procijedite i dodajte želatinu. Ohladite do 25C (za to će vam trebati termometar za hranu) ili otprilike procijenite kad je sobne temperature pa glazuru prelijte preko torte. 
Ja sam to napravila dok je torta još bila u kalupu. Ako želite da cijela torta bude glazirana onda prvo poduplajte sastojke za glazuru, a tortu prilikom glaziranja stavite na rešetku.


Nomnomnom!
A.

10. siječnja 2016.

Youtube party...: LISNATE PIZZA ROLICE | puff pastry pizza rolls

Sinoć je naš hercegovačko-dalmatinski Klan organizirao druženje. Onakvo kakvo je splitska hip hop grupa Dječaci opjevala u pjesmi "CMC". Još jedna obična subota (ili petak) navačer. Ono što bi Balašević vjerojatno nazvao 'ordinarnom pijankom' ili 'čajankom', kako za koga.

Prilika je zahtjevala nešto brzo i fino i slano i nezdravo za grickanje, što paše uz pivu i vino. A di ćeš lakše/bolje nego natrpat lisnato tijesto sa sastojcima za pizzu. 

I naravno da nisam sama radila lisnato, jer je situacija zahtjevala ultimativno gotovanstvo, što je dakako rezultiralo ultimativnim junk-om.


Recept se, naravno, može iskoristiti i u druge svrhe, bilokakva druženja ili soliranja. Npr. za dječje rođendane, ako moderne mame to dopuste, jer recept vrišti od aditiva. :D

LISNATE PIZZA ROLICE

(18 komada)

1 pakiranje razvučenog lisnatog tijesta
100 g delikates šunke
150 g sira
150 ml pasirane rajčice (ili kečapa)
origano
1 jaje

(po želji dodajte štogod vam srce još želi- gljive, tikvice, papriku, kulen, pršut, kiselo vrhnje... mogućnosti su skoro beskrajne)


Izvadite lisnato tijesto koje je već netko za vas umjesio i razvukao. Premažite ga sa pasiranom rajčicom tako uz jedan duži kraj ostavite 3 cm bez rajčice. Ravnomjerno prekrijte tijesto naribanim sirom i sitno narezanom šunkom. Zarolajte tijesto po dužoj strani i narežite na komade/rolice širine cca 2cm. Rolice zatim položite na pleh na koji ste prethodno stavili papir za pečenje pa ih premažite razmućenim jajetom i pospite origanom. Pecite na 200C oko 15 min. 
Ostavite da se malo ohlade prije konzumacije kako ne bi spržili nepce.


Nomnomnom.
A.

1. siječnja 2016.

Sve je isto k'o i lani: JELAČIĆ PLOŠKE (ILI KOCKE)

Na dobro vam došao petak, po svemu običan, osim što ga je zapalo da bude prvi dan u novoj godini! Neš' ti, prvi među jednakima. 
Ja vam, eto, ne volim dočeke Nove godine, mislim da je tako otkad znam za sebe. Nije to samo zato što imam taj dominantni hejterski gen, nego jednostavno mi nemaju baš previše smisla. Ima u njima nešto duboko tužno, zatrpano šljokicama i zaliveno šampanjcem. 

Što se tu točno slavi? Zašto u dućanima sva roba izgleda kao razvučeni plašt disco kugle, a od reklama za organizirane dočeke ne možeš se obraniti k'o od Jehovinih svjedoka? Zašto me, jedina dva dana u godini kad gledam tv, moraju silovati s vatrometima iz svih glavnih gradova svijeta, a onda i iz svake druge selendre? Pogotovo ove godine kad su javni prostori zatvarani zbog prijetnji terorističkim napadima. Jebiga, ja ne kužim tu pompu i gotovo.

Kad si na kraju dana odbrojio te sekunde do kraja jedino što je bilo novo- je novi dan. I to što ćeš se neko vrijeme morati navikavat da na kraju datuma pišeš novi broj. "New year, new me"- bullshit, a u biti sve je isto k'o i lani. Danas je petak. Nisu li za nove početke bolji ponedjeljci ili bilo koje drugo Sutra?! Budimo realni, sve nove odluke ionako su se utopile u prevelikoj količini alkohola. Nažalost, problemi, koje pokušavamo ignorirati, ostali su plivati. Nisi preko noći u crvenim gaćama uzgojio par muda.

Ja sam svoju mladost ostavila da "slavi" u pidžami pred tv-om, s majicom na kojoj piše #BOJKOT. Bez crvenih gaćica. S tanjurom dobre porcije rafiniranog šećera i tamne čokolade, sa željom da vam više takvih serviram u novoj godini. 

Nek' vam je zdrava i sita 2016. godina! Živili!


Slijedi recept za čokoladnu ubojicu od kolača, al' nema brašna (što znači da nema glutena, op.a.) pa je kao ok. ;)

JELAČIĆ PLOŠKE (ILI KOCKE)


biskvit
180 g šećera
180 g mljevenih oraha
90 g kakaa u prahu
6 jaja
prstohvat soli
čep ruma

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. U bjelanjke stavite prstohvat soli i smiksajte ih u snijeg. Žumanjke i šećer pjenasto umutite, dodajte kakao u prahu (koji ste prethodno proslijali) i mljevene orahe. Ručno umiješajte snijeg od bjelanjaka dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Na kraju ulijte čep ruma. Smjesu izlijte u četvrtasti lim u koji ste prethodno stavili papir za pečenje. Pećnicu zagrijte na 180C pa biskvit pecite cca 20min.

Pečeni biskvit ohladite i prerežite na dva dijela.

krema
1 dcl mlijeka
350 g čokolade za kuhanje
2 dcl vrhnja za šlag


Čokoladu otopite na pari, a mlijeko prokuhajte pa ih spojite zajedno i dobro izmiješajte. Ostavite smjesu da se dobro ohladi ( > 1 h u hladnjaku). Nakon toga umiješajte tučeno vrhnje za šlag.

Polovicom kreme premažite biskvit pa prekrijete drugim biskvitom. Ostatkom kreme prekrijte gornju površinu biskvita i bočne strane.

glazura
100 g čokolade za kuhanje

Čokoladu otopite na pari pa žličicom išarajte kolač.
Nakon što se neko vrijeme hladio u hladnjaku izrežite ga na ploške ili kocke. :)


Nomnomnom!
A.