MRAMORNI KOLAČ | marble cake

*scroll for english version*


Je li mramorni kolač jedini suhi kolač kojeg vole baš svi?

Mogao bi biti. :)

Brz i jednostavan za napraviti, a tako divno miriše na sretne dane.

Obično dolazi u obliku kuglofa, no možete ga staviti u običan pleh ili u kalup za muffine. Ja sam svoj odlučila ispeći u kalupu za srneći hrbat, malo za promjenu. :)

Gugelhupf ili kuglof porijeko vuče iz južne Njemačke, a tradicionalno sastoji se od brašna, mlijeka, jaja, maslaca, badema, grožđica i kvasca. Dekoriran je šećerom u prahu ili čokoladnom glazurom. U novije vrijeme kvasac je zamijenjen s praškom za pecivo, zbog lakše pripreme.

Legenda kaže da su tri kralja na putu iz Betlehema prošla kroz francusku regiju Alsace, čiji stanovnici su bili tako sretni zbog njihovog posjeta da su im ispekli kolač po uzoru na njihove turbane i tako je nastao oblik kuglofa.

MRAMORNI KOLAČ
biskvit
[u kalupu za srneći hrbat]

110g maslaca
120g šećera
mahuna vanilije
3 jaja
220g brašna
20g mljevenih badema
2 žličice praška za pecivo
150ml mlijeka
3 žlice kakaa
5 žlica soka od naranče
naribane korice pola naranče
2 žličice ruma

Pripremite sve sastojke i ostavite ih da dođu na sobnu temperaturu. Mahunu vanilije prepolovite po dužini i sjemenke ubacite u šećer.

Pjenasto umutite maslac i šećer+sjemenke mahune vanilije (ako nemate mahunu zamijenite ju s vrećicom vanilin šećera).  U smjesu zatim dodajte jedno po jedno jaje, neprestano miksajući. U drugoj posudici pomiješajte brašno, prašak za pecivo i bademe. U smjesu jaja i maslaca zatim postepeno naizmjenično dodavajte brašno i mlijeko. Dobivenu smjesu podijelite na dva jednaka djela, te u prvi dodajte 2 žličice ruma, a drugi koricu naranče i kakao koji ste prethodno razmutili sa sokom od naranče. 

Kalup dobro namastite maslacem. Prvo stavite svijetlu smjesu, a na nju tamnu smjesu. Vilicom na par mjesta izmiješajte smjesu. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180C, 30min.Napravite test čačkalicom.

Kad je pečen izvadite ga i stavite na rešetku, malo se mora ohladiti prije nego ispadne iz kalupa.

glazura
100g vrhnja za šlag
70g čokolade za kuhanje

Kolač možete jednostavno posipat šećerom u prahu ili mu staviti čokoladnu glazuru (da zavarate one koji nisu fanovi suhih kolača). Čokoladu isjeckajte što sitnije, a vrhnje za šlag stavite da se zagrije do točke vrenja. Prelijte vrhnje preko čokolade, pa miješajte dok se sva čokolada ne otopi. Pustite da se glazura malo ohladi pa je prelijte preko kolača na rešetki. Najbolje bi bilo da rešetku stavite na čisti pleh, tako da možete pokupiti čokoladu koja je iscurila i po potrebi vratiti na kolač.

Ako ovaj kolač želite napraviti u kalupu za kuglof samo poduplajte sastojke.

Servirajte uz šalicu vrućeg čaja. :)

 ***

110g butter

120g caster sugar

 1 package vanilla sugar

3 eggs

220g all.purpose flour

20g milled almonds

2 teaspoons baking powder

pinch of salt

160ml milk

3 tablespoons cocoa powder

5 tablespoons orange juice

2 teaspoons rum

Mix the butter until creamy and all lumps are gone. Add sugar+vanilla sugar and continue to mix. Add eggs one at a time. Combine flour, baking powder and salt, add to butter mixture. At the same time pour in the milk so that the flour and milk get mixed in to the butter at the same time. Divide mixture evenly into two bowls. Add the rum in one bowl, and cocoa powder mixed with orange juice in second bowl.

Prepare a cake pan (Gugelhupf form or any other) and grease it with butter. Fil the pan with rum mixture firt, than add the cocoa mixture and mix them little with the fork.

Preheat oven to 180C. Bake cake for 30min. Test cake for doneness by sticking the center with a toothpick- if it comes out clean, the cake is done, if doesn't, bake the cake for few more minutes and retest.

Remove cake from oven when its baked and allow it to cool for few minutes. Turn over the pan on the plate and remove it. 

Sift powdered sugar or melted chocolate with cream over the cake as decoration.

MACARONS (za maštanje) I.dio | daydreaming macarons part one

avantura, avantura počinje, tek sada ništa višene razumijem

sve moje fore su blamaža i jedva igdje prolaze

sad kada snage imam samo još za kraj...

Tjedan dana prije nego sam se bacila naglavačke u avanturu zvanu spravljanje macaronsa pjevala sam ovu pjesmu. Tj. sama se vrtila u glavi ko pokvarena gramofonska ploča.
Mjesecima sam iščitavala sve hrvatske blogove s receptom za macaronse, gledala jubito filmiće i proučavala slike, i svaki put uredno odustala iz kukavičkih razloga. Čitajući komentare i uvode u postove (koji su uvijek isti) izvela sam zaključak da su užasno teški za napraviti, da će prvih 856 tura završiti u smeću, ili popucano, ili neće biti stopala, ili neće ličiti na ništa prije nego što ikad uspiju... donekle. Na kraju je ispalo da nije to uopće tako strašno (ili sam ja užasno talentirana). Da prvu turu nisam izvadila par minuta prerano (pojavilo se stopalce, lijepo se digli) uspjeli bi iz prve, ovako su uspjeli iz druge. Kolosalan uspjeh, rekli bi.

1. Bjelanjke ne treba odvajati 2-5 dana ranije. Dovoljno je 24h. To je super, jer ne morate podrediti cijeli tjedan planiranju pečenju kolača.
2. Dobro je dan prije samljeti bademe jer to je zapravo najzamorniji dio. Možete ih ali ne morate blanširati, ako ih blanširate onda ih dobro posušite pa ubacite u mlin ili blender. Samo polako s tim da ih ne bi pretvorili u maslac ili ulje. Nakon što ste ih usitnili prosijte ih kroz sito. Najlakše ih je kupiti već smljevene (Interspar, 200g 20kn).
3. Ovaj video sam pronašla na većini blogova, stvarno ga je zgodno pogledati da se dobije predodžba što vam je činiti.
4. Kažu da su gramaže sastojaka u ovom receptu ko božje zapovijedi. Svakako se točno držite napisanih ovdje, no vidjeh različite omjere koji su bili jednako uspješni (ili ponekad jednako neuspješni) tako da očito nije pravilo.

Recept sam uzela s uputa koje su došle uz Zenkerovu silikonsku podlogu za macaronse.

MACARONS 

50g šećera
70g bjelanjaka
80g bademovog brašna iliti fino mljevenog badema
150g šećera u prahu

[24h ranije :)]

1. Odvojite bjelanjke od žutanjaka. Za 70g bjelanjaka je obično potrebno 2 jaja srednje veličine. Spremite ih u posudu s poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi.

2. Ako niste u dućanu pronašli već mljevene bademe- sameljite ih.

[dan D]

1. Oboružajte se pozitivnom energijom i duboko udahnite. :)

2. Mikser držite pod pravim kutem, pa bjelanjke miksajte najmanjom brzinom dok se ne počnu pjeniti, dodajte 1/2 kristal šećera, pojačajte brzinu pa kad smjesa očvrsne dodajte ostatak šećera. Miksajte dok smjesa ne postane skroz čvrsta (ne pada s metlica).

3. Dodajte smjesu badema i šećer u bjelanjke, pa špatulom energično miješajte, tj. preklapajte smjesu. Taj se proces zove 'macaronizacija', a završava kad smjesa sa špatule pada u jednom mlazu poput lave i nakon što padne trebala bi se spojiti s ostatkom smjese, ne smiju ostati oštri rubovi. Nemojte se zanijeti pa premiješati, nakon što je smjesa postala kompaktna i jednolična svaka dva okretaja provjeravala sam kako pada sa špatule.

4. Smjesu potrpajte u dresir vrećicu s kružnim otvorom ili običnu vrećicu za zamrzavanje kojoj odrežite vrh, pa istiskujte krugove na papir za pečenje ili silikonsku podlogu koje ste prethodno stavili na pleh.

5. Lupite plehom tri puta o stol da izbijete zrak koji je možda ostao u smjesi i ostavite da se suše na zraku sat vremena ili više. Kad ih dodirnete smjesa se ne bi smjela lijepiti za prste, znači da se formirala korica i da su spremni za pečenje.

6. Zagrijte pećnicu na 150C (cirkulacija zraka). Zatim smanjite temperaturu pećnice na 140C i pecite 15-25minuta ovisno o pećnici. Nakon 5-7minuta trebalo bi se formirati "stopalce", a gotovi su kad "klobuk" postane fiksan.

7. Kad ih izvadite iz pećnice maknite podlogu s pleha i ostavite macaronse da se ohlade prije nego ih počnete odvajat od nje.

ganache krema

100g čokolade za kuhanje

100g vrhnja za šlag

Čokoladu nasjeckate što sitnije. Vrhnje zagrijte do vrenja pa prelijte po čokoladi, miješajte dok se svi komadići čokolade ne rastope. Kremu stavite u hladnjak da se ohladi.

[spajanje]

Nakon silnih i dugotrajnih psihofizičkih priprema htjet ćete da ih što prije spojite i navalite na njih. Ganache je zato jednostavan i brz za napraviti. Nakon što se ohladio žličicom ga vadite i stavljajte na jednu polovicu macaronsa, pa spojite s drugom polovicom. Dobro je prije spajanja naći bolje polovice, iliti one koje se veličinom najbolje pašu. :)

To je to!

Nemojte čekati mjesecima i godinama da napravite svoju prvu turu, nisu nikakav bauk.

Drugi put o bojanju, nešto općenito o macaronsima i zašto se zovu 'daydreaming'.

ČOKOLADNI BROWNIES S LJEŠNJACIMA | chocolate hazelnut brownies

Nadolazeći sve češći sunčani i lijepi dani znače samo jedno- minimalan boravak u kužini, maksimalan boravak na suncu. :) Potreba raste i za brzinskim receptima, ali da pritom ne gube na kvaliteti. Zato su browniesi uvijek dobar izbor.

ČOKOLADNI BROWNIES S LJEŠNJACIMA

200g čokolade za kuhanje
120g maslaca
80g smeđeg šećera
80g bijelog šećera
1 vanilin šećer
3 jaja
110g glatkog brašna
20g kakaa u prahu
(80g) grubo nasjeckanih lješnjaka

Lješnjake stavite na pleh, pa u pećnicu na 30min-1h na 130C. Izvadite ih iz pećnice kad s lakoćom s njih padaju ljuskice, pustite da se ohlade, uklonite ljuskice pa ih grubo narežite.

Čokoladu s maslacem otopite na pari i ostavite par minuta da se ohladi.

Pjenasto umutite jaja sa šećerom + vanilin šećerom, zatim dodajte smjesu čokolade i maslaca i lagano umiksajte. Pomiješajte brašno, kakao i lješnjake, te ih postepeno po malo dodavajte u smjesu i lagano umiksajte.

Na pleh (20x30) stavite papir za pečenje, pa izlijte smjesu.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180stupnjeva, 20-30min. Ovdje vam ne može poslužiti test čačkalicom jer je poželjno da se na nju uhvati malo biskvita i kad ih izvadite iz pećnice.

Šećer možete staviti u cijelosti smeđi ili bijeli, ili kombinirano kao ja. Lješnjake možete zamijeniti nekim drugim orašastim ili bobičastim voćem. Ovdje pronađite recept za browniese s višnjama u malo drugačijem omjeru.

Uživajte u sunčanom danu i svježem zraku! :)

MUFFINI S KARAMELOM I KIKIRIKIJEM

MUFFINI S KARAMELOM I KIKIRIKIJEM
 
karamel
150g šećera
80g maslaca
120g vrhnja za šlag (životinjskog podrijetla)
prstohvat soli

U visoku posudu za kuhanje na laganu vatru stavite da se šećer otopi. Kuhačom miječajte dok se sve grudice šećera ne rastope, a tada prestanite miješati i nastavite grijati na laganoj vatri. Ako miješate s kuhačom na kojoj ostane neotopljenog šećera kasnije može doći do kristalizacije, što svakako treba izbjeći. Kad šećer dobije smećkasto-crvenkastu nijansu i po mirisu više nije presladak, a prije nego počne zagorijevati, dodajte maslac. Miješajte dok se potpuno ne rastopi. Zatim skinite posudu s vatre i pjenjačom umješajte slatko vrhnje. Pustite da se karamel malo ohladi, pa dodajte prstohvat soli.

biskvit za muffine
250g glatkog brašna
2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice soli
150g šećera
5 žlica kakaa u prahu
1 jaje
240ml mlijeka
1 vanilin šećer
85g maslaca
krupno sjeckane čokolade za kuhanje
krupno sjeckanih nesoljenih kikirikija

U jednoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke- brašno, prašak za pecivo, sol i kakao u prahu. U drugoj zdjeli prvo kratko izmiksajte jaje (1min), zatim dodajte šećer i vanilin šećer (3min), pa natrgani maslac sobne temperature (1min). Smanjite brzinu miksera na najmanju pa dodajte mlijeko. Smjesa će biti tekuća i puna grudica i to je ok. (Važno je da svi sastojci budu sobne temperature). Zatim u smjesu dodajte suhe sastojke i ručno ih umiješajte da se smjese dobro povežu, ali nemojte predugo miješati da tijesto ne bi bilo žilavo. Dodajte komadiće čokolade i kikirikija, pa sve još jednom kratko promiješajte.

U pleh za 12 muffina stavite papiriće i punite ih smjesom da prekrije dno (1/3), zatim stavite žlicu karamela (ili više), pa napunite ostatkom smjese još 1/3. Na vrhu po želji dodajte još karamele ili komadića čokolade.

Pecite 15-20 min u prethodno zagrijanoj pećnici na 190-200C.

Ostatak karamele ulijte u steriliziranu staklenku i pustite da se ohladi. Čuvajte u hladnjaku najviše tjedan dana. Iskoristite ga kao preljev za sladoled ili palačinke.

 

SCHWARZWALD TORTA | black forest cake by dr. Oetker

U našem se domu po dobrom starom receptu dr. Oetkera Schwarzwald torta radi već dobrih 20tak godina. S vremenom su unesene male promjene, ali ne značajne. I dalje ostaje jedna od najdražih torta. 

Moj savjet je da poduplate smjesu za prhko tijesto jer je to svima najbolji dio i uvijek ga ostavljamo za kraj. Pretjerajte i s krupnije ribanom čokoladom na vrhu, jer se s tim dijelom ukućani vole poslužiti kao zdjelicom za grickalice. :)

SCHWARZWALD TORTA
(promjer kalupa 26cm)

prhko tijesto
110g brašna
25g kakaa u prahu
na vrh noža praška za pecivo
30g šećera
1 omot vanilin šećera
75 g omekšalog maslaca

biskvit
4 jaja
2 žlice vruće vode
100g šećera
1 omot vanilin šećera
75g glatkog brašna
30g gustina
10g kakaa
1/2 žličice praška za pecivo

nadjev
700g višanja
4 žlice šećera
250ml ocjeđenog soka od višnje
30g gustina
750ml vrhnja za šlag
50g šećera u prahu

ukrašavanje
250ml vrhnja za šlag
50g naribane čokolade za kuhanje
višnje

0. (par sati prije) Izvadite višnje iz zamrzivača (ako imate tu sreću kao i ja), pospite s 4 žlice šećera i pustite da se odmrznu i puste sok. Mogu se, naravno, koristiti i one iz kompota, no onda ovaj korak preskočite.

1. Pripremite smjesu za biskvit. 4 jaja i 2 žlice vruće vode pjenasto izmiksajte najvećom brzinom (1min), polako dodavajući 100g šećera i 1 omot vanilin šećera miksajte 1min, pa sve skupa još 2min. Na kraju lagano umiksajte brašno, gustin, kakao i prašak za pecivo.

2. U kalup promjera 26cm stavite papir za pečenje, pa u njega ulijte smjesu za biskvit. Stavite ga peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 170-190C, na 20-30min. (ovisi o jačini pećnice, nakon 15min već možete napraviti test čačkalicom).

3. Pečeni biskvit izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi.

4. Pripremite prhko tijesto. U posudu stavite brašno, kakao, prašak za pecivo i šećer pa dodajte maslac narezan na listiće pa ga utrljajte da dobijete mrvice brašna i maslaca. Zatim ga umijesite u glatko tijesto. (Ako se lijepi, neko ga vrijeme stavite u hladnjak). Tijesto razvaljajte na dno kalupa (na papir za pečenje) i mjestimice ga izbockajte vilicom.

5. Prhko tijesto stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 160C na 15-20min. Cilj je da se tijesto posuši, ni slučajno prepeče. Kad ga vadite iz pećnice mora na dodir biti meko.

6. Višnje zajedno sa sokom stavite u lonac i pustite da zavrije, višnje zatim ocijedite, a sok ostavite da se ohladi.

7. Iz pećnice izvadite prhko tijesto.

8. Biskvit prerežite na pola.

9. Odmjerite 250ml ohlađenog soka (ako ga nema dovoljno dolijte vode). Zatim 30g gustina pomiješajte s 4 žlice soka (brzo miješajte pjenjačom da se ne stvore grudice). Ostatak soka ponovno zavrijte, maknite s vatre i u nj umiješajte razmućeni gustin, neprestano miješajući. Sve skupa ponovo kratko zavrijte, pa umiješajte višnje  i ostavite nadjev da se ohladi.

/Ako vam se ne da čekati da se sok ohladi, gustin možete razmutiti i sa 4 žlice vode./

10. Smiksajte 750ml vrhnja za šlag (životinjskog porijekla). Po želji u njega dodajte 50g šećera u prahu.

11. Stavite prhko tijesto na tanjur za tortu, pa ako njega postavite obruč. Na prhko tijesto stavite polovicu nadjeva od višanja, 1/3 šlaga, polovicu biskvita, pa ponovo nadjev od višanja, 1/3 šlaga, polovicu biskvita. Ostatak šlaga stavite na vrh.

12. Smiksajte još 250ml vrhnja za šlag, skinite obruč s torte i ukrasite je (površinu torte ravnomjerno premažite šlagom i po njemu stavite ukrase od šlaga). Po vrhu pospite naribanu čokoladu.